Ter Groene Poorte maakt het verschil op het bord

“Hier leert ons land wat lekker is”

Ter Groene Poorte is al meer dan vijftig jaar dé toonaangevende voedingsschool nabij het station van Brugge. Het begon met een bakkerijschool in de jaren zeventig, maar niet veel later kwam er ook een slagerij- en een hotelafdeling bij. De school telt momenteel duizend leerlingen die verspreid zijn van de eerste graad tot en met de specialisatiejaren.

Bewust gekozen

“Hier leert ons land wat lekker is”, is het credo van de school. “En dat is bewust gekozen”, vertelt Iris Cornette, algemeen directeur van Ter Groene Poorte. “Denk maar eens na over de maaltijden die je iedere dag thuis of op restaurant eet ... Het brood, de pistolets, het vlees, de charcuterie, kant-en-klare maaltijd of een etentje met je partner? Veel kans dat Ter Groene Poorte iedere dag wel ergens je leven kruist. Wij bepalen voor een groot stuk wat er op het bord van de Vlaming komt.”

Toonaangevend in de slagerij

Als slagerijschool moet Ter Groene Poorte toonaangevend. Wie pakweg een opleiding tot ICT-medewerker volgt, moet ook continu zelf bijleren.

“Met voeding is dat precies hetzelfde”, gaat Cornette verder. “We moeten de vinger aan de pols houden en inspringen op bepaalde trends. Oké, wij hebben een slagerijschool, maar is het dan verkeerd om met vegan producten te experimenten binnen de school? Bij ons is het geen en/of verhaal, maar een en/en verhaal. Vlees en gezonde voeding gaan hand in hand. We gaan misschien minder vlees eten, maar er komt wel beter vlees op het bord. Smaak staat voorop met de focus op duurzaamheid en ambachtelijke producten.”

Gespecialiseerde aanpak

Charcuterie maken zonder lactose, ei of gluten? Het kan.

“De markt vraagt steeds meer een gespecialiseerde aanpak. Onze voedingspatronen veranderen en als opleidingscentrum moeten we het voorbeeld geven. Dat is nu zo, maar dat zal over tien jaar nog altijd zo zijn.”

Innovatie wordt altijd naar voor geschoven.

“Voeding verandert. Er komen en gaan bepaalde trends en wij moeten dat meegeven in de opleidingen. Als wij niet vooruitdenken, dan zullen onze leerlingen dat ook niet doen. Toekomstgericht denken is een verantwoordelijkheid die wij niet uit de weg gaan."

TER GROENE POORTE
SPOORWEGSTRAAT 14
8200 BRUGGE
+3250403020
casserole@tergroenepoorte.be
www.tergroenepoorte.be