- 08 september 2022
- | Bron: Bakery
PASSIE, EERLIJKHEID EN TECHNIEK
WANNEER DE WAARDEN VAN TWEE AMBACHTEN ELKAAR ONTMOETEN
Florian Didriche uit Paliseul, die in mei 2022 de titel van beste Franstalige Belgische bakker-patissier kreeg, draagt de ambachtelijke en eerlijke waarden van het vak hoog in het vaandel. Daarom zweert hij bij de boter van Solarec voor zijn viennoiserie en patisserie. Onze redactie ging bij patissier Florian op bezoek om te horen hoe de samenwerking met Solarec tot stand is gekomen.
FIJN AANBOD en integere waarden
"Vroeger was het de gewoonte om als bakker veel te produceren, om op die manier een winstgevende zaak te hebben. Ik wil daarvan afstappen en heb liever stuk voor stuk pareltjes van producten in mijn toonbank, in kleinere hoeveelheden", aldus Florian Didriche, zaakvoerder van zijn patisserie die dezelfde naam draagt.
voorkeur naar lokale kwaliteitsproducten
Naar eigen zeggen, gaat banketbakker Florian daarvoor heel zorgvuldig op zoek naar kwalitatieve grondstoffen die niet alleen op het vlak van smaak, maar ook op het vlak van bewerking helemaal goed zitten. Hij werkt zijn recepten zelf uit en neemt de tijd om die op punt te stellen. Daarbij gaat zijn voorkeur altijd uit naar lokale kwaliteitsproducten die op een eerlijke en duurzame manier zijn ontwikkeld. Zo startte ook zijn samenwerking met Solarec. Van jongs af kende Florian de traditionele boter en melk. Toen al merkte hij een groot verschil bij het verwerken van de boter. "Een goeie boter waar het vetpercentage net goed is en de smaak ook net iets beter is dan bij andere producenten", zo klinkt het bij de patissier.
BESTE FRANSTALIGE BELGISCHE BAKKER-PATISSIER
Florian ademt techniek en passie. In mei dit jaar nam hij deel aan een prestigieuze wedstrijd en speldde de titel van beste Franstalige Belgische bakker-patissier op zijn mouw. Tijdens de wedstrijd koos hij steevast voor Solarec-boter. Ergens is het de reden waarom hij gewonnen heeft: "Niet per se omdat de boter veel specialer is dan andere, maar omdat het mijn waarden weerspiegelt. Het staat eigenlijk symbool voor alles waar ik voor sta. Ik vond het heel belangrijk om tijdens de wedstrijd niet op een andere manier te gaan werken omdat er een prijs te winnen valt", zo klinkt het bij de Waalse banketbakker. Elke creatie ontwikkeld in zijn etablissement, van brood tot koffiekoek, weerspiegelt de elementen waar hij belang aan hecht: passie, techniek, eerlijkheid, kwaliteit en smaak.
excellente BOTER
Florian begon bij toeval Solarec-boter te gebruiken vanwege een tekort aan zijn gewone boter. "Van de groothandel kreeg ik Solarec-boter. Het is waar dat het altijd een boter is geweest die ik erg op prijs stelde. Ik merkte meteen dat het wat zouter is, maar wel natuurlijk. De smaakt maakt echt een verschil. Misschien zullen gewone klanten het verschil niet proeven, maar ik wel. Voor geen geld zou ik nog van boter veranderen. De boter is uitzonderlijk - qua kleur, bewerking, textuur, elasticiteit en hoe het reageert op de hitte van de oven", aldus een enthousiaste Florain.
BELGISCHE ROOTS, DICHTBIJ DE PRODUCENTEN
Solarec, dochteronderneming van Laiterie des Ardennes, is gevestigd in de Belgische Ardennen. Deze coöperatieve hecht waarde aan een eerlijke verloning en een duurzame samenwerking met de melkproducenten. Solarec staat in voor de opwaardering van de opgehaalde melk en verwerkt ze tot UHT-melk, poeder, boter of in mozarella. Met de professionele lijn waaronder melkpoeder, toerboter en blokken traditionele boter biedt Solarec een antwoord op de verschillende noden van patissiers en bakkers.
INSPIRATIE VOOR U
Ingrediënten
1 kg bloem
20 g zout
90 g suiker
15 g trimoline
55 g gist
100 ml melk
340 ml water
90 g boter
30 g harde zuurdesem
500 g toerboter
Bereiding
Kneed 3 minuten in de 1e versnelling zonder de boter. Kneed vervolgens 5 minuten op 2e snelheid met de boter. Laat minstens 12 uur gisten alvorens te toeren.
