10 idées issues d'un dialogue sur les pertes alimentaires

Fevia a organisé une table ronde avec des experts

Comment éviter les pertes de nourriture du champ à la fourchette? Tel était le thème de la cinquième table ronde organisée par la Fevia en mai dans le cadre de sa feuille de route sur le développement durable. À Bruxelles, une trentaine de représentants de la chaîne alimentaire, de gouvernements, d'instituts de recherche et d'ONG ont dialogué entre eux. La Fevia a distillé ces dix idées.

1. Rendre les pertes alimentaires tangibles

Les pertes de nourriture ont des causes diverses. Pensez, par exemple, aux betteraves rouges qui ne satisfont pas aux exigences d'achat et finissent sur le tas de compost de l'agriculteur. Ou aux produits qui s'écartent légèrement des exigences d'achat et finissent comme aliments pour animaux (par exemple, durée de conservation limitée).

En concrétisant la façon dont les conditions contractuelles favorisent les pertes alimentaires, il y a une compréhension et une volonté d'agir pour chercher des solutions ensemble. Rendez donc la perte tangible et exprimez-la également en euros, en camions ou en palettes.

2. Élaborer des solutions ensemble

Adapter l'offre à la demande, mettre en place des solutions de stockage et de distribution flexibles, utiliser le transport réfrigéré, regrouper les flux pour une redistribution plus efficace, traiter les excédents... Toutes ces mesures peuvent augmenter la faisabilité et la rentabilité de la lutte contre les pertes alimentaires. La collaboration est essentielle.

Dans un contexte B2B, vous pouvez mieux connaître les processus de l'autre. Cela permet de mieux comprendre et de trouver des solutions: quelles décisions peuvent avoir une incidence sur les pertes alimentaires et à quel moment ces décisions sont-elles prises? Quelle est la planification des semailles de l'agriculteur, la planification de la production chez le transformateur de produits alimentaires? Quand le supermarché détermine-t-il ses promotions et comment transmettre la bonne information à la bonne personne au bon moment? De cette manière, le fournisseur et le client peuvent se coordonner, ce qui permet de réduire les pertes alimentaires.

Les structures soutenues par les pouvoirs publics peuvent faciliter le marché et la mise en relation. Les fédérations d'entreprises peuvent également jouer un rôle important dans ce domaine. Enfin, les subventions peuvent contribuer à donner du temps et de l'espace à tous les maillons de la chaîne alimentaire pour qu'ils élaborent des solutions en collaboration avec des partenaires.

3. Revaloriser l'alimentation et les connaissances sur l'alimentation

Revaloriser les aliments en améliorant les connaissances sur l'alimentation. Il est plus facile de gaspiller quelque chose qui est considéré comme bon marché ou sans valeur. Des enfants de l'école primaire aux adultes à la maison ou sur le lieu de travail, en passant par les gouvernements et les entreprises : tout le monde bénéficie d'une meilleure connaissance de:

1. la chaîne de valeur alimentaire;
2. l'impact et les conséquences des décisions prises à un maillon sur l'ensemble de la chaîne;
3. la chaîne du froid et les autres facteurs déterminants de la sécurité alimentaire;
4. les options de traitement pour réduire les pertes alimentaires.

La compréhension de la multiplicité des efforts, des acteurs et des processus permet de revaloriser les aliments et de réduire le gaspillage. Voulons-nous encourager des changements de comportement à long terme? Dans ce cas, nous devons également mettre l'accent sur différents aspects, tels que l'environnement, la durabilité, l'économie, etc.

4. Aligner les exigences de qualité, les attentes et les solutions

Comment assouplir les exigences de qualité pour réduire les pertes alimentaires sans compromettre la sécurité alimentaire? Comment la communication peut-elle aider à utiliser davantage de flux? Comment développer des débouchés personnalisés pour chaque type de qualité?

Trop souvent, les exigences de qualité élevées entraînent des pertes alimentaires. Concombres tordus, courgettes qui ne rentrent pas dans l'emballage, baguettes trop courtes... Voyons ensemble où l'assouplissement est possible (B2B, exigences de qualité des clients), ou comment développer des offres complémentaires pour différents clients en répondant à une plus grande diversité de types de qualité et d'attentes. Cela peut se faire en développant davantage de cas d'utilisation pour les flux qui ne répondent pas aux exigences de qualité les plus strictes.

5. Définir les pertes alimentaires et harmoniser les objectifs (plus larges)

Le terme 'perte alimentaire' peut revêtir différentes connotations. Les différentes organisations utilisent leurs propres définitions, complétées ou non par des interprétations de ce qui constitue ou non une perte alimentaire. Par conséquent, il reste difficile de mesurer et de suivre les progrès réalisés. Une bonne compréhension des définitions est également nécessaire pour savoir ce que l'on peut encore faire en matière de gestion des pertes alimentaires.

En outre, les chiffres sous-estiment souvent les pertes alimentaires dans la pratique et n'indiquent pas toujours une diminution. Pour les entreprises alimentaires, cela signifie qu'il faut savoir exactement de quoi il s'agit, connaître ses processus et savoir ce qui peut être perdu et où.

Il s'agit également de définir le défi et l'objectif associé. Si l'on considère uniquement les pertes alimentaires, 'l'échelle de Moerman' offre un guide clair. La perte de nourriture est étroitement liée à l'atténuation du changement climatique. Si l'on considère également les objectifs connexes, la préférence pour l'utilisation ou la transformation s'avère parfois différente de ce que prescrit 'l'échelle de Moerman'.

6. Affiner et partager les connaissances pour intervenir avec plus de souplesse

Les entreprises alimentaires individuelles font déjà beaucoup pour prévenir les pertes alimentaires. Les matières premières ont tout simplement un coût et les pertes sont évitées autant que possible pour des raisons économiques. Les entreprises misent également déjà sur l'intelligence artificielle pour optimiser les processus de production. Mais chaque cas de perte alimentaire est spécifique, a son propre contexte et donc une solution possible.

Il peut être utile de disposer d'une base de connaissances accessible et partagée sur la manière dont les pertes alimentaires peuvent se produire. Le partage des meilleures pratiques peut également aider à trouver des solutions pour des cas spécifiques. Le changement climatique rendra également la production primaire plus variable, ce qui rendra d'autant plus pertinente l'intégration d'une plus grande flexibilité dans la chaîne alimentaire. Cela permet également d'identifier plus facilement les possibilités de mise à l'échelle.

7. Offrir des incitations fiscales plus larges

Dans le secteur alimentaire hautement compétitif, il n'est pas toujours évident de concilier les moteurs économiques nécessaires (tels que l'optimisation de la productivité et de l'efficacité, la recherche d'échelle, la croissance) avec les projets et les processus visant à réduire les pertes alimentaires ou d'autres objectifs de durabilité. La chaîne d'approvisionnement alimentaire est hautement compétitive et repose sur l'efficacité, tandis que la gestion des pertes alimentaires dans une entreprise exige de la flexibilité, en raison de la variation de l'offre en volumes et en espèces. Dans ce dernier cas, la gestion des pertes alimentaires n'est pas rentable.

Les incitations fiscales telles que les déductions fiscales pour les dons, les subventions et/ou l'emploi social avec un ancrage structurel peuvent rendre les projets et les processus visant à réduire les pertes alimentaires plus attrayants d'un point de vue économique.

8. Informer clairement les consommateurs

Des pertes importantes se produisent encore au domicile des consommateurs. Deux tiers des consommateurs ne connaissent pas la différence entre 'à consommer jusqu'au' et 'à consommer de préférence avant le', ce qui entraîne des pertes alimentaires. Des informations supplémentaires ou différentes sont nécessaires pour aider à combler le fossé entre les deux.

La campagne 'Regardez, sentez, goûtez - avant de gaspiller' est un bon exemple dans ce contexte, combinée à une éducation générale sur les règles de stockage, les options de transformation (par exemple, la congélation) et les lignes directrices générales sur les risques de sécurité alimentaire (par exemple, viande contre yaourt). Le gouvernement a certainement un rôle à jouer en prenant des mesures de soutien supplémentaires.

9. Miser sur la capacité de transformation comme levier structurel

Les entreprises alimentaires ont besoin de stabilité, tandis que les excédents ou les pertes alimentaires sont souvent variables. La transformation alimentaire (congélation, préparation de sauces ou de soupes, etc.) peut devenir un levier structurel important, apporter une solution à ce défi spécifique et, grâce aux intermédiaires, réduire la variabilité.

Pour les initiatives individuelles et à petite échelle, il n'est pas toujours évident d'investir dans une cuisine ou une installation de transformation. Des partenariats entre des initiatives de distribution sociale et des soupes populaires ou des usines de transformation existantes (supra-locales) peuvent permettre de créer une échelle suffisante. Les partenariats avec des structures intercommunales, provinciales ou supra-municipales peuvent contribuer à étendre les initiatives au-delà du contexte métropolitain. Des objectifs tels que la réduction des pertes alimentaires et l'emploi social, combinés à des subventions thématiques ou à des ressources financières supplémentaires, peuvent également compenser la faible rentabilité des projets de lutte contre les pertes alimentaires.

10. Éliminer les obstacles législatifs

Une législation stricte met trop souvent des bâtons dans les roues des projets de réduction des pertes alimentaires. D'une part, le dialogue peut permettre de comprendre les effets indésirables de certaines lois et d'obtenir un soutien pour des ajustements ciblés. D'autre part, la législation peut également contribuer à créer certaines incitations, par exemple un récent assouplissement de la législation permet désormais de congeler les produits un jour avant leur date de péremption.

Les règles de concurrence interdisent également aux acteurs du marché de partager des informations sur les volumes et les accords de prix. Cela peut être prohibitif, par exemple pour aligner plus étroitement la production et les achats, en particulier dans un secteur hautement concurrentiel et lorsque des investissements importants sont nécessaires.