Le secteur de la restauration collective lutte contre la pénurie de personnel

Par Anthon Hanssens - Directeur de Hanssens Catering

Anthon Hanssens, de Hanssens Catering, une entreprise familiale spécialisée dans les repas scolaires, nous parle de la recherche de nouveaux employés et des défis qui en découlent.

Lorsque les étudiants des formations en grandes cuisines passent chez Hanssens Catering, ils abandonnent souvent à cause de la taille de l'entreprise. En effet, la formation en cuisine commerciale s'adresse principalement aux cuisines des hôpitaux, des maisons de repos et des maisons de soins, dont la capacité de production est d'environ 1 000 repas par jour.
Or, Hanssens Catering opère à une échelle beaucoup plus grande, avec 3 cuisines industrielles produisant entre 10 000 et 30 000 repas par jour. L'entreprise compte actuellement 50 employés et 75 chauffeurs.

Cela signifie qu'elle travaille avec des équipements de cuisine beaucoup plus grands et plus complexes, ce qui est souvent un terrain inconnu pour ces étudiants. Le rôle de la cuisine traditionnelle va donc de pair avec l'utilisation de machines, les cuisiniers fonctionnant également comme opérateurs de machines pour gérer des équipements de cuisine sophistiqués et largement automatisés.

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